Em termos de nutrição humana, o betacaroteno é uma das substâncias mais importantes
encontrada em todo o reino vegetal. Pertence à família dos carotenóides e, quando ingerido, serve de precursor à vitamina A. Por esse motivo, muitas vezes é referido como "provitamina A". A conversão de beta caroteno em vitamina A ocorre no fígado, nos rins e na mucosa intestinal numa proporção que varia de acordo com cada pessoa, e dependendo de suas necessidades fisiológicas.
Agora, o betacaroteno é reconhecido como uma substância importante por si só, sendo um dos principais nutrientes antioxidantes na nossa dieta. Os antioxidantes são substâncias que ajudam nosso corpo a destruir ou neutralizar radicais livres que podem danificar os tecidos e os órgãos.